اولین استفاده ازژلاتینتخمین زده می شود که حدود 8000 سال پیش به عنوان یک چسب بوده است.و از رومی تا مصری تا قرون وسطی، ژلاتین به هر نحوی مورد استفاده بود.امروزه از ژلاتین در همه جا استفاده می شود، از آب نبات گرفته تا اقلام نانوایی و کرم های پوستی.
و اگر اینجا هستید تا در مورد اینکه ژلاتین چیست، چگونه ساخته می شود، و کاربردها و فواید آن را بیاموزید، در نقطه مناسبی هستید.
شکل شماره 0 ژلاتین چیست و کجا استفاده می شود
چک لیست
- ژلاتین چیست و چگونه ساخته می شود؟
- کاربردهای ژلاتین در زندگی روزمره چیست؟
- آیا گیاهخواران و وگان ها می توانند ژلاتین مصرف کنند؟
- فواید ژلاتین برای بدن انسان چیست؟
1) ژلاتین چیست و چگونه ساخته می شود؟
ژلاتین یک پروتئین شفاف بدون رنگ و مزه است.این از کلاژن ساخته شده است، که فراوان ترین پروتئین در پستانداران است (25٪ تا 30٪ از کل پروتئین ها).
توجه به این نکته مهم است که ژلاتین در بدن حیوانات وجود ندارد.این یک محصول جانبی است که از فرآوری اعضای بدن غنی از کلاژن در صنایع ساخته می شود.این شامل ژلاتین گاو، ژلاتین ماهی و ژلاتین گوشت خوک با توجه به منابع مختلف مواد خام است.
رایج ترین انواع ژلاتین هستندژلاتین غذاییوژلاتین درجه داروییبه دلیل خواص متعدد آن؛
- ضخیم شدن (دلیل اصلی)
- طبیعت ژله ای ( دلیل اصلی )
- جریمه
- کف کردن
- چسبندگی
- تثبیت کننده
- امولسیون کننده
- فیلم سازی
- آب بند
ژلاتین از چه ساخته شده است؟
- "ژلاتینبا تخریب اعضای بدن غنی از کلاژن ساخته می شود.به عنوان مثال، استخوان ها، رباط ها، تاندون ها و پوست حیوانات که سرشار از کلاژن هستند، یا در آب جوشانده می شوند یا برای تبدیل کلاژن به ژلاتین پخته می شوند.
شکل شماره 1 تولید صنعتی ژلاتین
-
- بیشتر صنایع در سرتاسر جهان می سازندکلاژندر این 5 مرحله؛
- ط) آماده سازی:در این مرحله، قسمت های حیوان مانند پوست، استخوان و غیره به قطعات کوچک شکسته می شوند، سپس در محلول اسیدی/قلیایی خیس می شوند و سپس با آب شسته می شوند.
- ۲) استخراج:در مرحله دوم، استخوان ها و پوست شکسته شده در آب می جوشانند تا تمام کلاژن موجود در آنها به ژلاتین تبدیل شود و در آب حل شود.سپس تمام استخوان‌ها، پوست و چربی‌ها برداشته می‌شوند و a باقی می‌مانندمحلول ژلاتین.
- iii) تصفیه:محلول ژلاتین هنوز حاوی مقدار زیادی چربی و مواد معدنی (کلسیم، سدیم، کلرید و غیره) است که با استفاده از فیلترها و سایر روش ها حذف می شوند.
- iv) ضخیم شدن:محلول خالص غنی از ژلاتین حرارت داده می شود تا غلیظ شود و به مایع چسبناک تبدیل شود.این فرآیند گرم کردن محلول را نیز ضدعفونی کرد.سپس محلول ویسکوز خنک می شود تا ژلاتین به شکل جامد تبدیل شود.v) اتمام:در نهایت، ژلاتین جامد از یک فیلتر سوراخ دار عبور می کند و شکل نودل را می دهد.و پس از آن، این رشته فرنگی ژلاتینی خرد می شود تا محصول نهایی پودری شکل بگیرد که بسیاری از صنایع دیگر از آن به عنوان ماده خام استفاده می کنند.
2) چه کاربردهایی داردژلاتیندر زندگی روزمره؟
ژلاتین سابقه استفاده طولانی در فرهنگ بشری دارد.طبق تحقیقات، خمیر ژلاتین + کلاژن درست هزار سال پیش به عنوان چسب استفاده می شد.اولین استفاده از ژلاتین برای غذا و دارو حدود 3100 سال قبل از میلاد (دوره مصر باستان) تخمین زده می شود.در قرون وسطی (قرن پنجم تا پانزدهم پس از میلاد)، ماده ای شیرین ژله مانند در دربار انگلستان استفاده می شد.
در قرن 21 ما، استفاده از ژلاتین از نظر فنی نامحدود است.ما کاربردهای ژلاتین را به 3 دسته اصلی تقسیم می کنیم.
ط) غذا
ii) لوازم آرایشی و بهداشتی
iii) دارویی
ط) غذا
- خاصیت غلیظ کنندگی و ژله کنندگی ژلاتین دلیل اصلی محبوبیت بی نظیر آن در غذاهای روزمره از جمله؛
شکل شماره 2 ژلاتین مورد استفاده در غذا
- ➢کیک ها:ژلاتین پوشش خامه ای و کفی روی کیک های نانوایی را امکان پذیر می کند.
➢پنیر خامه ای:بافت نرم و مخملی پنیر خامه ای با افزودن ژلاتین به دست می آید.
➢آسپیک:آسپیک یا ژله گوشت، غذایی است که با بسته کردن گوشت و سایر مواد در ژلاتین با استفاده از قالب درست می شود.
➢آدامس:همه ما آدامس خورده‌ایم و جویدنی بودن آدامس‌ها همگی به خاطر ژلاتین موجود در آن است.
➢سوپ و سوپ:اکثر سرآشپزها در سراسر جهان از ژلاتین به عنوان یک عامل غلیظ کننده برای کنترل قوام غذاهای خود استفاده می کنند.
➢خرس های صمغی:انواع شیرینی ها، از جمله خرس های صمغی معروف، دارای ژلاتین هستند که به آنها خاصیت جویدنی می دهد.
➢مارشمالو:در هر سفر کمپینگ، مارشمالو قلب هر آتش سوزی است و طبیعت مطبوع و نرم همه مارشملوها به ژلاتین می رود.
ii) لوازم آرایشی و بهداشتی
➢شامپو و نرم کننده:این روزها مایعات مراقبت از موی غنی از ژلاتین در بازار وجود دارد که ادعا می کند موها را بلافاصله پرپشت می کند.
➢ماسک های صورت:ماسک های لایه بردار ژلاتین در حال تبدیل شدن به یک روند جدید هستند زیرا ژلاتین با گذشت زمان سفت می شود و هنگامی که آن را بردارید، اکثر سلول های مرده پوست را از بین می برد.
➢کرم ها و مرطوب کننده ها: ژلاتیناز کلاژن ساخته شده است که عامل اصلی جوان‌تر به نظر رسیدن پوست است، بنابراین این محصولات مراقبت از پوست ساخته شده از ژلاتین ادعا می‌کنند که چین و چروک را از بین می‌برند و پوستی صاف را ارائه می‌دهند.
ژلاتیندر بسیاری از محصولات آرایشی و مراقبت از پوست استفاده می شود، مانند:
شکل شماره 3 استفاده از گلاتین در شامپوها و سایر اقلام آرایشی
iii) دارویی
داروسازی دومین کاربرد بزرگ ژلاتین است، مانند:
شکل شماره 4 کپسول ژلاتین نرم و سفت است
کپسول:ژلاتین یک پروتئین بی رنگ و بی طعم با خاصیت ژله‌کننده است، بنابراین برای تهیه آن از آن استفاده می‌شودکپسول هاکه به عنوان یک سیستم پوشش و تحویل برای بسیاری از داروها و مکمل ها عمل می کند.
مکمل:ژلاتین از کلاژن ساخته شده است و حاوی اسیدهای آمینه مشابه با کلاژن است، به این معنی که مصرف ژلاتین باعث تشکیل کلاژن در بدن شما می شود و به پوست شما کمک می کند جوان تر به نظر برسد.
3) آیا وگان ها و گیاهخواران می توانند ژلاتین مصرف کنند؟
نه، ژلاتین از قسمت های حیوانی گرفته شده است، بنابراین نه گیاهخواران و نه گیاهخواران نمی توانند ژلاتین مصرف کنند.
گیاهخواراناز خوردن گوشت حیوانات و محصولات جانبی ساخته شده از آنها (مانند ژلاتین ساخته شده از استخوان و پوست حیوانات) خودداری کنید.با این حال، تا زمانی که حیوانات در شرایط ایده آل نگهداری شوند، آنها اجازه خوردن تخم مرغ، شیر و غیره را می دهند.
در مقابل، وگان ها از گوشت حیوانات و انواع فرآورده های جانبی مانند ژلاتین، تخم مرغ، شیر و غیره اجتناب کنید. به طور خلاصه، گیاهخواران فکر می کنند که حیوانات برای سرگرمی یا غذای انسان نیستند و مهم نیست که آنها باید آزاد باشند و نمی توانند باشند. به هر نحوی استفاده شود.
بنابراین، ژلاتین توسط گیاهخواران و گیاهخواران به شدت ممنوع است زیرا از ذبح حیوانات به دست می آید.اما همانطور که می دانید ژلاتین در کرم های مراقبت از پوست، غذاها و محصولات پزشکی استفاده می شود.بدون آن، ضخیم شدن غیرممکن است.بنابراین، برای گیاهخواران، دانشمندان مواد جایگزین بسیاری ساخته اند که عملکرد مشابهی دارند اما به هیچ وجه از حیوانات مشتق نشده اند، و برخی از آنها عبارتند از.
شکل شماره 5 جایگزین ژلاتین برای وگان ها و گیاهخواران
ط) پکتین:از مرکبات و سیب گرفته می شود و می تواند مانند ژلاتین به عنوان تثبیت کننده، امولسیفایر، ژله کننده و غلیظ کننده عمل کند.
دوم) آگار-آگار:همچنین به عنوان آگارز یا به سادگی آگار شناخته می شود، جایگزینی است که به طور گسترده ای برای ژلاتین در صنایع غذایی (بستنی، سوپ و غیره) استفاده می شود.از جلبک های دریایی قرمز به دست می آید.
iii) ژل وگان:همانطور که از نام آن پیداست، ژل گیاهی از مخلوط کردن مشتقات زیادی از گیاهان مانند صمغ گیاهی، دکسترین، اسید آدیپیک و غیره ساخته می‌شود. نتایجی نزدیک به ژلاتین دارد.
iv) صمغ گوار:این جایگزین ژلاتین گیاهی از دانه های گیاه گوار (Cyamopsis tetragonoloba) مشتق شده است و بیشتر در محصولات نانوایی استفاده می شود (با سس ها و غذاهای مایع به خوبی کار نمی کند).
v) صمغ زانتام: از تخمیر قند با باکتری به نام Xanthomonas campestris ساخته می شود.به طور گسترده در نانوایی، گوشت، کیک و سایر محصولات مرتبط با مواد غذایی به عنوان جایگزینی برای ژلاتین برای گیاهخواران و وگان ها استفاده می شود.
vi) Arrowroot: همانطور که از نام آن پیداست، ریشه پیکان از پایه گیاهان مختلف استوایی مانند Maranta arundinacea، Zamia integrifolia و غیره به دست می آید. به صورت پودر به عنوان جایگزینی برای ژلاتین برای سس ها و سایر غذاهای مایع به فروش می رسد.
vii) نشاسته ذرت:همچنین می توان از آن به عنوان جایگزین ژلاتین در برخی از دستور العمل ها استفاده کرد و از ذرت گرفته می شود.با این حال، دو تفاوت عمده وجود دارد.نشاسته ذرت با گرم شدن غلیظ می شود، در حالی که ژلاتین با سرد شدن غلیظ می شود.ژلاتین شفاف است، در حالی که نشاسته ذرت شفاف نیست.
viii) کاراگینان: همچنین از جلبک دریایی قرمز به عنوان آگار-آگار مشتق شده است، اما هر دو از گونه های گیاهی مختلف می آیند.کاراگینان عمدتاً از Chondrus crispus گرفته می شود، در حالی که آگار از Gelidium و Gracilaria است.یک تفاوت بزرگ بین آنها این است که کاراگینان ارزش غذایی ندارد، در حالی که آگار-آگار حاوی فیبر و بسیاری از ریز مغذی ها است.
4) فواید ژلاتین برای بدن انسان چیست؟
از آنجایی که ژلاتین از پروتئین طبیعی کلاژن ساخته شده است، اگر به شکل خالص مصرف شود، فواید زیادی برای سلامتی دارد، مانند:
i) پیری پوست را کند می کند
ii) به کاهش وزن کمک می کند
iii) خواب بهتر را ترویج می کند
iv) تقویت استخوان ها و مفاصل
v) خطر ابتلا به بیماری های قلبی را کاهش می دهد
vi) محافظت از اندام ها و بهبود هضم
vii) اضطراب را کاهش داده و شما را فعال نگه می دارد
i) پیری پوست را کند می کند
شکل شماره 6.1 ژلاتین پوستی صاف و جوان می دهد
کلاژن به پوست ما قدرت و خاصیت ارتجاعی می دهد که باعث می شود پوست ما صاف، بدون چین و چروک و نرم شود.در کودکان و نوجوانان، سطح کلاژن بالا است.با این حال، پس از 25،تولید کلاژنشروع به تحلیل می‌کند، پوست ما سفت می‌شود، خطوط و چین و چروک‌های ظریف ظاهر می‌شوند و در نهایت پوستی شل می‌شود.
همانطور که دیدید، برخی از افراد در 20 سالگی شروع به نگاه کردن در دهه 30 یا 40 خود می کنند.این به دلیل رژیم غذایی نامناسب (مصرف کمتر کلاژن) و بی احتیاطی آنها است.و اگر می خواهید پوست خود را حتی در دهه 70 سالگی نرم، بدون چین و چروک و جوان نگه دارید، توصیه می شود بدن خود را ارتقا دهید.کلاژنتولید کنید و از پوست خود مراقبت کنید (کمتر زیر نور آفتاب بیرون بروید، از کرم های ضد آفتاب استفاده کنید و ...)
اما مشکل اینجاست که شما نمی توانید کلاژن را مستقیماً هضم کنید.تنها کاری که می توانید انجام دهید این است که از یک رژیم غذایی غنی از اسیدهای آمینه استفاده کنید که کلاژن را تشکیل می دهد و بهترین راه برای انجام آن خوردن ژلاتین است زیرا ژلاتین از کلاژن (اسیدهای آمینه مشابه در ساختار آنها) مشتق شده است.
ii) به کاهش وزن کمک می کند
این یک واقعیت شناخته شده است که یک رژیم غذایی با پروتئین بالا می تواند به شما کمک کند برای مدت طولانی احساس سیری کنید زیرا پروتئین ها زمان بیشتری برای هضم دارند.بنابراین، هوس غذایی کمتری خواهید داشت و کالری دریافتی روزانه شما کنترل می شود.
علاوه بر این، همچنین در یک مطالعه مشخص شده است که اگر روزانه یک رژیم غذایی پروتئینی مصرف کنید، بدن شما در برابر هوس های گرسنگی مقاومت نشان می دهد.از این رو ژلاتین که خالص استپروتئیناگر روزانه حدود 20 گرم مصرف شود، به کنترل پرخوری شما کمک می کند.
شکل شماره 6.2 ژلاتین باعث احساس سیری در معده می شود و به کاهش وزن کمک می کند
iii) خواب بهتر را ترویج می کند
شکل شماره 6.3 ژل کردن باعث خواب بهتر می شود
در یک تحقیق، به گروهی که مشکل خواب داشتند، 3 گرم ژلاتین داده شد، در حالی که به گروه دیگر با مشکلات خواب مشابه، چیزی دریافت نکردند و مشاهده می‌شود که افرادی که ژلاتین مصرف می‌کنند، بسیار بهتر از دیگران می‌خوابند.
با این حال، تحقیقات هنوز یک واقعیت علمی نیست، زیرا میلیون ها عامل در داخل و خارج از بدن می توانند بر نتایج مشاهده شده تأثیر بگذارند.اما، یک مطالعه نتایج مثبتی را نشان داده است، و از آنجایی که ژلاتین از کلاژن طبیعی مشتق شده است، بنابراین مصرف روزانه 3 گرم از آن هیچ آسیبی مانند قرص های خواب یا سایر داروها به شما وارد نمی کند.
iv) تقویت استخوان ها و مفاصل
شکل 6.4 ژلاسیون کلاژنی را می سازد که ساختار اساسی استخوان ها را تشکیل می دهد
در بدن انسان، کلاژن 30 تا 40 درصد از کل حجم استخوان ها را تشکیل می دهد.در حالی که در غضروف مفصل، کلاژن ⅔ (66.66٪) از وزن خشک کلی را تشکیل می دهد.از این رو، کلاژن برای تقویت استخوان ها و مفاصل ضروری است و ژلاتین موثرترین راه برای ساخت کلاژن است.
همانطور که می دانید ژلاتین از کلاژن مشتق شده استژلاتیناسیدهای آمینه تقریباً شبیه کلاژن هستند، بنابراین خوردن روزانه ژلاتین باعث تولید کلاژن می شود.
بسیاری از بیماری های مرتبط با استخوان، به ویژه در افراد مسن، مانند استئوآرتریت، آرتریت روماتوئید، پوکی استخوان و غیره که در آن استخوان ها شروع به ضعیف شدن و تحلیل رفتن مفاصل می کنند که باعث درد شدید، سفتی، درد و در نهایت بی حرکتی می شود.با این حال، در یک آزمایش، مشاهده شد که افرادی که روزانه 2 گرم ژلاتین مصرف می کنند، کاهش شدید التهاب (درد کمتر) و بهبود سریع را نشان می دهند.
v) خطر ابتلا به بیماری های قلبی را کاهش می دهد
ژلاتین به خنثی کردن بسیاری از مواد شیمیایی مضر کمک می کند، به ویژه آنهایی که می توانند منجر به مشکلات قلبی شوند.
شکل شماره 6.5 ژل سازی به عنوان خنثی کننده در برابر مواد شیمیایی مضر قلب عمل می کند
بیشتر ما روزانه گوشت می خوریم که بدون شک به حفظ سلامتی و کنترل چاقی کمک می کند.با این حال، برخی از ترکیبات در گوشت وجود دارد، مانندمتیونینکه اگر بیش از حد مصرف شود، می تواند باعث افزایش سطح هموسیستئین شود که باعث التهاب در رگ های خونی و افزایش خطر سکته می شود.با این حال، ژلاتین به عنوان یک خنثی کننده طبیعی متیونین عمل می کند و به سطوح اصلی هموسیستئین برای جلوگیری از مشکلات مربوط به قلب کمک می کند.
vi) محافظت از اندام ها و بهبود هضم
در تمام بدن حیوانات،کلاژنیک پوشش محافظ روی تمام اندام های داخلی از جمله پوشش داخلی دستگاه گوارش ایجاد می کند.بنابراین بالا نگه داشتن سطح کلاژن در بدن ضروری است و بهترین راه برای انجام این کار ژلاتین است.
مشاهده شده است که مصرف ژلاتین باعث تولید اسید معده در معده می شود که به هضم صحیح غذا کمک می کند و به جلوگیری از نفخ، سوء هاضمه، گازهای غیر ضروری و غیره کمک می کند. در عین حال، گلایسین موجود در ژلاتین باعث افزایش پوشش مخاطی دیواره های معده می شود که به این امر کمک می کند. معده از اسید معده خودش هضم می شود.
شکل شماره 6.6 ژلاتین دارای گلیسین است که به معده کمک می کند از خود محافظت کند
vii) اضطراب را کاهش داده و شما را فعال نگه می دارد
گلیسین موجود در ژلاتین به حفظ خلق و خوی بدون استرس و سلامت روان کمک می کند.
شکل شماره 7 خلق و خوی خوب به دلیل ژلاتین
گلیسین به عنوان یک انتقال دهنده عصبی بازدارنده در نظر گرفته می شود و اکثر مردم آن را به عنوان یک ماده کاهش دهنده استرس برای حفظ ذهن فعال می دانند.علاوه بر این، بیشتر سیناپس‌های مهارکننده نخاع از گلیسین استفاده می‌کنند و کمبود آن می‌تواند منجر به تنبلی یا حتی مشکلات روانی شود.
بنابراین، خوردن روزانه ژلاتین متابولیسم گلیسین را در بدن تضمین می کند که باعث استرس کمتر و سبک زندگی پرانرژی می شود.
زمان ارسال: آگوست-03-2023