چگونه از استخوان ژلاتین درست کنیم؟

ژلاتین استخوانی که در کارخانه تولید می شود چیست؟

فرآیند ساخت ژلاتین استخوان شامل چندین مرحله است.در اینجا یک نمای کلی از روند ارائه شده است:

1. منبع: استخوان های حیوانات، معمولاً از گاو یا خوک، از کشتارگاه ها یا کارخانه های فرآوری گوشت جمع آوری می شود.استخوان ها باید استانداردهای کیفی خاصی را داشته باشند و برای اطمینان از ایمن بودن آنها بررسی شوند.ژلاتین یاسینمخصوص ژلاتین استخوان گاو، خوک و مرغ است و این استخوان ها از حیواناتی هستند که در محیط های عاری از آلودگی تغذیه می شوند.

2. تمیز کردن و پیش درمان: استخوان های جمع آوری شده را کاملا تمیز کنید تا هرگونه کثیفی، زباله یا بافت باقیمانده از بین برود.این مرحله ممکن است شامل شستشو، خراش دادن، یا شستشوی مکانیکی باشد.پس از تمیز کردن، استخوان ممکن است بریده شود یا به قطعات کوچکتر برای حمل و پردازش آسان تر تقسیم شود.

3. هیدرولیز: استخوان های از پیش تیمار شده سپس تحت هیدرولیز قرار می گیرند که شامل جوشاندن طولانی مدت یا درمان آنزیمی است.جوشاندن استخوان ها در آب برای مدت زمان طولانی، معمولاً چند ساعت، به تجزیه کلاژن موجود در استخوان ها کمک می کند.از طرف دیگر، می توان از آنزیم ها برای کاتالیز کردن تجزیه مولکول های کلاژن استفاده کرد.

4. فیلتراسیون و استخراج: پس از فرآیند هیدرولیز، آبگوشت استخوان حاصل از باقی مانده های استخوان جامد و ناخالصی ها جدا می شود.برای دستیابی به این جداسازی از تکنیک های فیلتراسیون مانند فیلترهای گریز از مرکز یا مکانیکی استفاده می شود.این مرحله کمک می کند تا اطمینان حاصل شود که فقط بخش مایع غنی از کلاژن برای پردازش بیشتر باقی می ماند.

5. تغلیظ و تصفیه: آب استخوان را غلیظ کنید تا محتوای کلاژن را افزایش داده و آب اضافی را خارج کنید.این را می توان از طریق فرآیندهایی مانند تبخیر، خشک کردن در خلاء یا خشک کردن انجمادی به دست آورد.سپس کنسانتره از طریق روش‌های مختلف از جمله فیلتراسیون و تصفیه شیمیایی تصفیه و تصفیه می‌شود تا ناخالصی‌ها و رنگ‌های باقی‌مانده حذف شوند.

5. تشکیل ژلاتین: محلول های کلاژن خالص شده قبل از پردازش بیشتر برای القای تشکیل ژل، تحت خنک سازی کنترل شده قرار می گیرند.این فرآیند شامل تنظیم pH، دما و سایر عوامل برای ترویج تشکیل یک ماده ژل مانند است.

7. خشک کردن و بسته بندی: سپس ژلاتین آبگیری می شود تا رطوبت باقیمانده از بین برود.این را می توان با روش هایی مانند خشک کردن با هوای گرم یا خشک کردن انجمادی به دست آورد.سپس ژلاتین استخوانی به دست آمده آسیاب شده یا به اندازه ذرات مورد نظر آسیاب می شود و در ظرف مناسبی مانند کیسه یا ظرف بسته بندی می شود.

توجه به این نکته مهم است که جزئیات دقیق ساخت ژلاتین استخوان ممکن است بین کارخانه‌ها و تولیدکنندگان مختلف متفاوت باشد.با این حال، فرآیند کلی شامل این مراحل اصلی استخراج کلاژن از استخوان و تبدیل آن به ژلاتین است.