کلاژن
پپتیدهای سر
جایگزین غذایی.
پروتئین نخود فرنگی میتواند به عنوان جایگزین پروتئین برای کسانی که نمیتوانند منابع دیگری مصرف کنند، استفاده شود، زیرا از هیچ یک از رایجترین غذاهای حساسیتزا (گندم، بادام زمینی، تخم مرغ، سویا، ماهی، صدف، آجیل درختی و شیر) گرفته نشده است. این پروتئین ممکن است در محصولات پخته شده یا سایر کاربردهای پخت و پز برای جایگزینی آلرژنهای رایج استفاده شود. همچنین به صورت صنعتی برای تشکیل محصولات غذایی و پروتئینهای جایگزین مانند محصولات گوشتی جایگزین و محصولات غیر لبنی فرآوری میشود. تولیدکنندگان جایگزینها شامل Ripple Foods هستند که شیر نخود فرنگی جایگزین لبنیات تولید میکنند. پروتئین نخود فرنگی نیز جایگزین گوشت است.
مادهی کاربردی
پروتئین نخود فرنگی همچنین به عنوان یک مادهی کاربردی کمهزینه در تولید مواد غذایی برای بهبود ارزش غذایی و بافت محصولات غذایی استفاده میشود. آنها همچنین میتوانند ویسکوزیته، امولسیونسازی، ژلسازی، پایداری یا خواص اتصال چربی مواد غذایی را بهینه کنند. به عنوان مثال، ظرفیت پروتئین نخود فرنگی برای تشکیل کفهای پایدار، یک ویژگی مهم در کیک، سوفله، رویههای زده شده، فاج و غیره است.
از خواص تغذیهای موجود در پروتئین نخود میتوان برای تکمیل رژیم غذایی افرادی که کمبودهای خاصی دارند یا افرادی که به دنبال غنیسازی رژیم غذایی خود با مواد مغذی هستند، استفاده کرد. نخود فرنگی منبع عالی پروتئین، کربوهیدرات، فیبر غذایی، مواد معدنی، ویتامینها و مواد شیمیایی گیاهی است. به عنوان مثال، پروتئین نخود فرنگی میتواند میزان دریافت آهن را متعادل کند زیرا سرشار از آهن است.
فهرست محتوای اسید آمینه
| خیر. | محتوای اسید آمینه | نتایج آزمایش (گرم/100 گرم) |
| ۱ | اسید آسپارتیک | ۱۴.۳۰۹ |
| ۲ | اسید گلوتامیک | ۲۰.۰۷۴ |
| ۳ | سرین | ۳.۴۵۵ |
| ۴ | هیستیدین | ۱.۹۷۴ |
| ۵ | گلیسین | ۳.۴۳۶ |
| ۶ | ترئونین | ۲.۸۲۱ |
| ۷ | آرژنین | ۶.۷۶۹ |
| ۸ | آلانین | ۰.۰۱۴ |
| 0 | تیروزین | ۱.۵۶۶ |
| ۱۰ | سیستین | ۰.۰۱۳ |
| ۱۱ | والین | ۴.۵۸۸ |
| ۱۲ | متیونین | ۰.۳۲۸ |
| ۱۳ | فنیلآلانین | ۴.۸۳۹ |
| ۱۴ | ایزولوسین | ۰.۴۹۹ |
| ۱۵ | لوسین | ۶.۴۸۶ |
| ۱۶ | لیزین | ۶.۶۶۳ |
| ۱۷ | پرولین | ۴.۰۲۵ |
| ۱۸ | تریپتوفان | ۴.۰۲۱ |
| جمع جزئی: | ۸۵.۸۸۰ | |
وزن مولکولی متوسط
روش آزمون: GB/T 22492-2008
| محدوده وزن مولکولی | درصد مساحت پیک | وزن مولکولی متوسط عددی | وزن مولکولی متوسط |
| >5000 | ۰.۲۳ | ۵۷۴۳ عدد | ۵۸۷۱ |
| ۵۰۰۰-۳۰۰۰ | ۱.۴۱ | ۳۶۶۶ عدد | ۳۷۴۴ عدد |
| ۳۰۰۰-۲۰۰۰ | ۲.۶۲ | ۲۳۸۰ عدد | ۲۴۱۲ عدد |
| ۲۰۰۰-۱۰۰۰ | ۹.۵۶ | ۱۲۹۶ | ۱۳۴۹ |
| ۱۰۰۰-۵۰۰ | ۲۳.۲۹ | ۶۵۶ عدد | ۶۸۳ |
| ۵۰۰-۱۸۰ | ۴۶.۹۷ | ۲۷۷ | ۳۰۱ |
|
| ۱۵.۹۲ | / | / |
نمودار جریان
