پپتید گیاهی چیست؟

پپتید گیاهی ترکیبی از پلی پپتیدها است که با هیدرولیز آنزیمی پروتئین‌های گیاهی به دست می‌آید و عمدتاً از پپتیدهای مولکولی کوچک متشکل از ۲ تا ۶ مولکول تشکیل شده است.

اسیدهای آمینه، و همچنین حاوی مقدار کمی پپتیدهای ماکرومولکولی، اسیدهای آمینه آزاد، قندها و نمک‌های معدنی است. مواد تشکیل دهنده، جرم مولکولی زیر ۸۰۰ دالتون.
 
میزان پروتئین آن حدود ۸۵٪ است و ترکیب اسید آمینه آن مشابه پروتئین گیاهی است. تعادل اسیدهای آمینه ضروری خوب و محتوای آن غنی است.
 
پپتیدهای گیاهی سرعت هضم و جذب بالایی دارند، انرژی سریعی فراهم می‌کنند، کلسترول و فشار خون را کاهش می‌دهند و متابولیسم چربی را تقویت می‌کنند. آنها به خوبی پردازش می‌شوند.

خواصی مانند عدم دناتوراسیون پروتئین، عدم رسوب اسیدی، عدم انعقاد حرارتی، حلالیت در آب و سیالیت خوب. این یک ماده غذایی سالم عالی است.

ویژگی‌ها و کاربردهای پپتید نخود فرنگی:

۱. احتباس آب و جذب روغن، که در محصولات گوشتی مانند سوسیس ژامبون به عنوان یک افزودنی عالی استفاده می‌شود.

۲. به جای تخم مرغ، می‌توان تا حدی به محصولات شیرینی، کف و پایداری کف اضافه کرد.

۳. امولسیون کننده و پایداری امولسیون کننده می تواند به عنوان امولسیفایر برای غذاهای مختلف استفاده شود. می تواند به سرعت چربی را امولسیون کند و سوسیس آماده شده بسیار خوشمزه است و ارزش غذایی بالایی دارد.

۴. پپتیدهای نخود فرنگی را می‌توان در بیسکویت‌ها برای افزایش عطر و پروتئین استفاده کرد؛ همچنین می‌توان از آنها در محصولات رشته فرنگی برای بهبود ارزش غذایی، قدرت و گلوتن رشته فرنگی استفاده کرد.

برای بهبود ظاهر و طعم غذا.

۵. برای نوشیدنی‌ها، پایداری قوی و حلالیت خوبی دارد. طیف وسیعی از کاربرد، کاملاً محلول بین pH 3-11، بدون نقطه ایزوالکتریک.

۶. سازمان غذا و داروی آمریکا (FDA) نخود فرنگی را تمیزترین و بدون خطر GMO می‌داند.

 کاربرد پپتید نخود فرنگی در بدن انسان:

این ماده حاوی ۸ اسید آمینه ضروری برای بدن انسان است و نسبت آن نزدیک به میزان توصیه شده توسط FAO/WHO است. اسیدهای آمینه پپتید نخود فرنگی از نظر تغذیه‌ای متعادل هستند و به راحتی جذب می‌شوند.

توسط بدن انسان، قدرت بیولوژیکی بالایی دارد و دارای اثرات ویژه و خواص عملکردی عالی است. به طور گسترده در محصولات غذایی و بهداشتی استفاده می‌شود.