پپتید گیاهی ترکیبی از پلیپپتیدها است که از هیدرولیز آنزیمی پروتئینهای گیاهی به دست میآید.
پپتید گیاهی ترکیبی از پلیپپتیدها است که با هیدرولیز آنزیمی پروتئینهای گیاهی به دست میآید و عمدتاً از پپتیدهای مولکولی کوچک متشکل از 2 تا 6 اسید آمینه تشکیل شده است و همچنین حاوی مقدار کمی پپتیدهای ماکرومولکولی، اسیدهای آمینه آزاد، قندها و نمکهای معدنی است. مواد تشکیل دهنده، جرم مولکولی زیر 800 دالتون.
میزان پروتئین حدود ۸۵٪ است و ترکیب اسید آمینه آن مشابه پروتئین گیاهی است. تعادل اسیدهای آمینه ضروری خوب و محتوای آن غنی است.
پپتیدهای گیاهی سرعت هضم و جذب بالایی دارند، انرژی سریعی فراهم میکنند، کلسترول را کاهش میدهند، فشار خون را پایین میآورند و متابولیسم چربی را تقویت میکنند. آنها خواص فرآوری خوبی مانند عدم دناتوراسیون پروتئین، عدم رسوب اسیدی، عدم انعقاد حرارتی، حلالیت در آب و سیالیت خوب دارند. این یک ماده غذایی عالی برای سلامتی است.
مزیت پپتیدهای گیاهی در مقایسه با پپتیدهای حیوانی این است که آنها بدون کلسترول هستند و تقریباً هیچ چربی اشباع شدهای ندارند. علاوه بر این، پپتیدهای گیاهی همچنین میتوانند:
ساخت بافت عضلانی: آزمایشها نشان دادهاند که اکثر پپتیدهای گیاهی به اندازه پروتئینهای آب پنیر در تحریک عضلات مؤثر هستند و حاوی کلسترول نیستند.
به کنترل وزن کمک میکند: پپتیدهای گیاهی میتوانند سیری را افزایش دهند، کالری دریافتی را محدود کنند و در نتیجه چربی شکم را کاهش داده و وزن بدن را کنترل کنند.
کاهش بروز بیماریهای مزمن: بیماریهای مزمن مانند چاقی، دیابت، بیماریهای قلبی عروقی و غیره اغلب با مصرف طولانی مدت پروتئین حیوانی مرتبط هستند، اما مصرف پپتیدهای گیاهی چنین خطراتی را به همراه ندارد.
پپتیدهای گیاهی سرشار از ۸ نوع اسید آمینه ضروری هستند: پپتیدهای حیوانی که به خوبی شناخته شدهاند، حاوی تریپتوفان نیستند، پپتیدهای گیاهی میتوانند به طور موثری این نقص را جبران کنند.
نکته: ۸ اسید آمینه ضروری مورد نیاز بدن انسان به شرح زیر است.
① لیزین: رشد مغز را تقویت میکند، جزئی از کبد و کیسه صفرا است، میتواند متابولیسم چربی را تقویت کند، غده پینه آل، سینه، جسم زرد و تخمدان را تنظیم کند،
② تریپتوفان: تولید شیره معده و شیره پانکراس را افزایش میدهد؛ تخریب سلولی
③ فنیلآلانین: در از بین بردن از دست دادن عملکرد کلیه و مثانه نقش دارد.
④ متیونین (همچنین به عنوان متیونین شناخته میشود)؛ در ترکیب هموگلوبین، بافت و سرم نقش دارد و عملکرد طحال، پانکراس و لنف را تقویت میکند.
⑤ ترئونین: وظیفه تبدیل اسیدهای آمینه خاص به تعادل را دارد.
⑥ ایزولوسین: در تنظیم و متابولیسم تیموس، طحال و زیر عنکبوتیه نقش دارد؛ فرمانده غدهای تابع بر غده تیروئید و غدد جنسی عمل میکند.
⑦لوسین: ایزولوسینِ متعادلکنندهی عمل؛
⑧ والین: بر جسم زرد، سینه و تخمدان اثر میگذارد.