آیا در مورد مواد تشکیل دهندهی مارشمالو کرکی کنجکاو هستید؟ بررسی کنید که آیا ژلاتین در این خوراکی محبوب وجود دارد یا خیر و گزینههایی را برای رژیم غذایی خود در نظر بگیرید. به خصوص جایگزینهای خانگی سالمتر. بررسی کنید که آیا ژلاتین در این خوراکی مورد علاقه وجود دارد یا خیر! برای رسیدن به دمای صحیح ۲۴۰ درجه فارنهایت برای شربت شکر و مواد سافتبال به یک دماسنج نیاز دارید.
پفک مارشمالو چیست؟
پفک مارشمالو یک ماده نرم، سبک و شیرین است که در ساندویچها یا دستور العملهایی مانند رایس کریسپیز، بارها یا فاج استفاده میشود. میتوانید آن را از بسیاری از فروشگاههای مواد غذایی خریداری کنید، اما تهیه پفک مارشمالو خانگی آسان و ارزشمند است.
برای تهیه پفک مارشمالو خانگی، شکر و آب جوش را با سفیدههای تخممرغ مخلوط کنید تا سبک و پفکی شوند. میتوان آن را تا ۶ هفته در دمای اتاق و در ظرف دربسته نگهداری کرد و پس از استفاده، باید در یخچال یا فریزر نگهداری شود.
میتوان کرک را روی ساندویچها مالید تا کرک کره بادامزمینی درست شود یا به عنوان رویه شکلات داغ استفاده شود. این لیست ادامه دارد، اما در آخرین نسخهها بستنی مینک اضافه شده است. با وجود کرکی بودن، خیلی زود پس از درست کردن خستهکننده میشود. برای بهترین طعم، بهتر است ظرف چند روز پس از تهیه خورده شود.
مواد تشکیل دهنده رایج در خمیر مارشمالو
من اغلب سفیده تخم مرغ، شکر و ژلاتین خوراکیپر از کرک، اما نسخه وگان آن هم جواب میدهد! این کرک مارشمالو خانگی به راحتی در خانه درست میشود و به اندازه نسخههای فروشگاهی خوشمزه است، اگر نگوییم بهتر،!
این دستور غذا در مورد تنظیم حرارت و زمان تهیه شربت است. حدود ۲۳۵ درجه فارنهایت، شما میخواهید در مرحله "توپ نرم" باشید.
پف مارشمالو را بزنید تا سبک و پفکی شود؛ میتوانید برای طعم بیشتر عصاره وانیل اضافه کنید، اما این مرحله اختیاری است. سپس میتوانید آن را روی ساندویچ یا کلوچه بمالید؛ یک ترکیب محبوب، پف مارشمالو بین لایههای کره بادام زمینی و پف ناتر است!
اهمیت ژلاتین در مارشمالو
اگر ژلاتین داشته باشید تا مارشمالو پف کند، کمک میکند. ژلاتین حاصل تجزیه جزئی کلاژن پوست حیوانات به مولکولهای پروتئینی منفرد است که هنگام گرم شدن و بازیابی شکل خود را از دست میدهند. در عین حال، سرد است - به همین دلیل است که خود ژل خاصیت ارتجاعی چسبنده را حفظ میکند و پرز مارشمالو میتواند انعطافپذیری زیادی داشته باشد.
مارشمالوها بدون ژلاتین فوقالعاده متفاوت به نظر میرسند و بسیار پفدارتر و باریکتر به نظر میرسند! ژلاتین به ماکارونهای نارگیلی کمک میکند تا برای مدت طولانی پایدار بمانند، زیرا ساختار کفآلود آنها را حفظ میکند.
اگرچه سفیده تخم مرغ میتواند به شروع ساختار کفآلود مارشمالو کمک کند، اما اضافه کردن کمی شکر اضافی به آنها شکل و استحکام میبخشد، به خصوص وقتی که در یخچال یا بیرون از یخچال بدون اینکه از هم بپاشند، باقی میمانند - زیرا اگر فقط تخم مرغ خام زده شده باشد، هر چیزی پس از ۳ ساعت در دمای اتاق (یا حتی دو برابر کمتر از آن) به حالت تاخورده و آبکی در میآید.
آیا پفک مارشمالو حاوی ژلاتین است؟
ژلاتین یک پروتئین حیوانی ساختاری است که به صورت یک ماده جامد از استخوانهای آبپز، سمها و سایر بافتها مانند تاندونها یا رباطها با جوشاندن کلاژن در آب استخراج میشود: کمیته تحریریه عصارههای حیوانی استاندارد. این ماده برای تولید مواد غذایی به عنوان یک عامل ژلکننده، غلیظکننده و تثبیتکننده مناسب است. یکی از رایجترین انواع مورد استفاده در بسیاری از کاربردها، ژلاتین است. ژلاتین گاویآناز گاوها گرفته میشود) بسته به تطبیقپذیری و اثربخشی آن، میتوان از آن برای ایجاد محصولات مختلف استفاده کرد.
بنابراین، آنها غیر وگان هستند؛ با این حال، کرک مارشمالو هنوز هم کالایی است که وگانها و گیاهخواران میتوانند از آن لذت ببرند، تا زمانی که محصولاتی را انتخاب کنند که بدون ژلاتین معمولی با منشأ حیوانی ساخته شدهاند.
از آنجایی که کرک مارشمالو از سفیده تخم مرغ ساخته شده است، احتمال اینکه بتوانید نوع بدون ژلاتین آن را پیدا کنید، بسیار بیشتر از مارشمالوهای معمولی است.
مقایسه با مارشمالوهای سنتی از نظر محتوای ژلاتین
طرز تهیه این مارشمالوی نرم و وگان آسان از کرم مارشمالو، از طرف دیگر، حاوی محصولات حیوانی نیست و باید برای وگانها یا گیاهخواران مناسب باشد. ماده چسبناک موجود در مارشمالو ژلاتین نام دارد و آیا میدانستید که از پای گوساله گرفته میشود؟ بنابراین، نباید برای وگانها یا گیاهخواران مناسب باشد.
میتوانید این مارشمالو را روی همه دسرها، مانند کلوچه، کیک و شیرینیهای برنجی بمالید. علاوه بر این، حتی میتوان از آن برای مالیدن روی ساندویچ یا سایر تنقلات نیز استفاده کرد.
حل شدن ژلاتین در مارشمالو استمعمولاً در شربت شکر درست میشود، اما ابتدا باید برای چسبیدن آماده شود؛ باید با آب سرد مخلوط شود و بماند تا غلیظ شود.
سفیدههای تخممرغ زدهشده را آنقدر میزنند تا سفت و براق شوند، سپس آنها را با شربت سرد و ژلاتین مخلوط میکنند تا بافتی پفدار مانند پف مارشمالو پیدا کنند.
ژلاتین بدون طعم در مقابل پفک مارشمالو
کرم مارشمالو خانگی به عنوان فیلینگ ساندویچ کوکی خوشمزه است (به فلافرناترز فکر کنید - کره بادام زمینی با مارشمالوی پف کرده).
کرم مارشمالو همچنین میتواند به عنوان رویه برای ساندیهای بستنی یا به عنوان سس میوه تازه استفاده شود. همچنین میتوان از آن دسرهای خوشمزهای مانند فاج یا ترافل درست کرد. تهیهی کرم مارشمالو از ابتدا نیاز به دقت در مواد اولیه و پخت با شربت شکر دارد - این کار باعث میشود که مرحلهی سافتبال (که توسط دماسنج شیرینی تعیین میشود) لازم برای خنک شدن فراهم شود.
به این ترتیب است که متوجه میشوید پف مارشمالوی شما هنگام هم زدن پف میکند و طعمهای خوشمزهای مانند پوست لیمو یا شربت افرا به خود میگیرد.
حلال ملاحظات
ژلاتین یک پروتئین طبیعی است که از پوست، غضروف و استخوان حیوانات گرفته میشود. این ماده باعث چسبناک شدن مارشمالو میشود؛ میتوانید آن را در ژله یا پودینگ پیدا کنید. متأسفانه، این ماده عموماً از گوشت حرام - خوک - تهیه میشود.
در چند مورد، ژلاتین حلال ساخته شدهاز گاو یا مرغ با معیارهای مذهبی لازم مطابقت دارد که مصرف حیوانات ذبح شده را در صورتی که قبل از ذبح ستایش خداوند و نه ستایش بتهای دروغین وجود داشته باشد، مجاز میداند؛ این حیوانات حاوی مواد تشکیل دهنده خوک نیستند - اگرچه برای اکثر مردم دشوار است زیرا شرکتها از "ژلاتین کوشر" استفاده میکنند، اما این نیز ممکن است به طور خودکار با توجه به ژلاتین سنتی درک شود.
جایگزینهای وگان و گیاهی
مارشمالوها فقط شکر هستند (و اگر دقت کنید) که با ژلاتین ساخته شدهاند، از بافتهای همبند حیوانات - یعنی رباطها و پوست - فرآوری میشوند. جایگزینهای گیاهی برای کمک به این کار وجود دارند. این میتواند شامل ساخت نسخههای خانگی باشد که معمولاً از پکتین یا آگار در دستور العملهای خود به عنوان عوامل غلیظ کننده استفاده میکنند.
برای خرید مارشمالوهای وگان، مانند Dandies، اقدام کنید. مارشمالوهای آنها وگان، بدون شربت ذرت و ضد حساسیت هستند.
با هم زدن آکوافابا (مایع حاصل از پختن لوبیا یا حبوبات) با پودر قند، پف مارشمالوی گیاهی خود را درست کنید. طعم وانیل یا شکلات آب شده نیز طعم دیگری به آن اضافه میکند.
انواع ژلاتینهای مورد استفاده
برای بسیاری از آمریکاییها، مارشمالو فلاف یک گنج ملی است که غذای دلچسب و نوستالژیکی را که فقط در خوراکیهای دوران کودکی یافت میشود، فراهم میکند. حتی جشنوارهای هم دارد! این شیرینی از مواد مورد علاقهی ساندویچهای فلافرناتر گرفته تا پایهای ووپی است که طرفداران عاشق خوردن آن هستند.
ژلاتین غذاییعلم پشت مارشمالو ممکن است پیچیده باشد. با این حال، یک چیز قطعی است - برای رسیدن به مرحله توپ نرم در شربت شکر، دما باید بین ۲۳۵ درجه سانتیگراد باشد. ...اف و ۲۴۰ ...F (یک عدد دقیق که یک مارشمالوی پفکی ایدهآل را میسازد!)
نتیجهگیری:
خب، این هم از این - پفک مارشمالو، اگرچه عموماً با ژلاتین حیوانی تهیه میشود، اما یادآور دوران کودکی شماست. میتواند دسرها را جذابتر کند یا حتی میان وعدههای ساده را بهبود بخشد. اگرچه وقتی بتوانید آن را در خانه درست کنید، این چیزها میتوانند بسیار سالمتر باشند (از آنجایی که مواد تشکیل دهنده زیر به عنوان جایگزین مانند آگار یا محصولات دارای گواهینامه وگان در آنها وجود دارد).
