یکی از دوستان وگانم با نگرانی از من پرسید: «صبر کن، اصلاً می‌تونم اسکیتلز بخورم؟» این موضوع بیشتر از آنچه تصور می‌شود، مطرح می‌شود، به خصوص در میان کسانی که از محصولات حیوانی دوری می‌کنند. اگرچه این آب‌نبات‌های رنگارنگ و پوشیده از شکر در نگاه اول بی‌خطر به نظر می‌رسند، اما با بررسی دقیق‌تر، محتویات آنها می‌تواند تکان‌دهنده باشد.

 

 

معضل ژلاتین آب نبات

یکی از عناصر فریبنده و نامحسوس، ژلاتین است. معمولاً از کلاژن حیوانی جوشان خوک یا گاو در مارشمالو و پاستیل خرسی استفاده می‌شود. ژلاتین یک هشدار جدی برای وگان‌ها، گیاهخواران یا هر کسی است که الزامات غذایی مذهبی دارد.

دانستن اینکه اسکیتلز دیگر شامل نمی‌شود ژلاتین خوراکیاگر به دلایل مذهبی، سلامتی یا وگان از آن اجتناب می‌کنید، به شما آرامش می‌دهد.

 

پس اسکیتلز کجا جا می‌شود؟

خبر خوب این است که در چندین کشور دیگر، از جمله ایالات متحده، دیگر ژلاتین در محصولات اسکیتلز وجود ندارد. سال‌ها پیش، شرکت مارس ریگلی، سازنده اسکیتلز، ژلاتین حیوانی را حذف کرد. در عوض، آنها از جایگزین‌های گیاهی، از جمله نشاسته و پکتین، برای حفظ حس جویدنی آن استفاده می‌کنند.

 

مواد تشکیل دهنده اسکیتلز: نگاهی دقیق تر

 

فرمولاسیون‌ها باید بسته به منطقه تغییر کنند. برخی از دستور العمل‌های قدیمی‌تر یا انواع خارجی هنوز هم ممکن است نیاز به ... داشته باشند. ژلاتین خوراکیاگر نگران هستید، همیشه قبل از خرید، بسته‌بندی را بررسی کنید.

مصرف‌کنندگان معمولاً به دنبال مواد تشکیل دهنده ژلاتین غذاییروی برچسب‌ها از آنجایی که محدودیت‌های غذایی یا ملاحظات اخلاقی باعث می‌شوند. آیا اسکیتلز ژلاتین دارد؟یک نگرانی رایج و مکرر.

 

 

چرا این موضوع برای وگان‌ها مهم است:

گزینه‌های آب‌نبات برای مصرف‌کنندگان اخلاق‌مدار فراتر از طعم است. همه چیز به دانستن آنچه در درون آن نهفته است مربوط می‌شود. لذت بردن از اسکیتلز بدون نگرانی در مورد ... آسان‌تر است. ژلاتین خوراکیوقتی که بدون ژلاتین باشند. با این حال، من اغلب به دوستانم توصیه می‌کنم: «وقتی شک دارید، برچسب را بخوانید.»

تصویر بزرگتر: ژلاتین در سایر آب نبات ها

حالا که صحبتش شد، بیایید بیشتر در موردش صحبت کنیم ژلاتین غذاییبسیاری از شیرینی‌ها، به ویژه شیرینی‌های جویدنی، به آن وابسته هستند. آیا گرد ستاره‌ای داشته‌اید (که اکنون در برخی مناطق به شکل اصلاح‌شده درآمده است). کرم‌های لثه؟ معمولاً پر از آن هستند. اگر از محصولات حیوانی اجتناب می‌کنید، همیشه دوباره بررسی کنید.

در حالی که بسیاری از شیرینی‌ها از ژلاتین غذاییبه عنوان یک عامل ژل کننده، اسکیتلز ترکیب خود را تغییر داده تا این جزء حیوانی را در اکثر مناطق حذف کند.

اما اسکیتلز هم؟ احتمالاً شما در امان هستید. سال‌ها تحقیق کرده‌اید. مواد تشکیل دهنده ژلاتین غذایی

من کشف کرده‌ام که کسب‌وکارها دائماً فرمول‌های خود را تغییر می‌دهند. چیزی که الان درست است، فردا نمی‌تواند درست باشد.

بنابراین، دفعه‌ی بعد که یک بسته اسکیتلز برمی‌دارید، لیست مواد تشکیل‌دهنده را مرور کنید. طبق محدودیت‌های غذایی داده شده، دانش شیرین‌ترین چیز است.

مواد تشکیل دهنده اسکیتلز- آن صدای ترد و شکننده‌ی نمادین هنگام گاز زدن به یکی از آنها - از ترکیبی خوش‌فرم از شکر، شربت ذرت و روغن هسته پالم هیدروژنه حاصل می‌شود. آیا میوه طعم دارد؟اسید سیتریک با ترکیب طعم‌های طبیعی و مصنوعی، آن طعم تند و متمایز را ایجاد می‌کند. مواد شیمیایی رنگ خوراکی مانند قرمز ۴۰، زرد ۵ و آبی ۱ به آنها رنگ‌های زنده می‌دهند. پوشش براق؟ این موم کارنوبا است، همان موم گیاهی که برای میوه‌ها و وسایل نقلیه استفاده می‌شود!

با این وجود، اکثر مردم نمی‌دانند که اسکیتلز ماده‌ی بحث‌برانگیزی را که بسیاری از پاستیل‌ها را آزار می‌دهد، حذف کرده است، حتی با وجود اینکه آنها شامل نشاسته ذرت اصلاح‌شده و دکسترین تاپیوکا به عنوان عوامل اتصال‌دهنده هستند. این امر باعث می‌شود که اکثر بازارها ناخواسته برای گیاهخواران مناسب باشند. بررسی ژلاتین غذاییعناصر باعث تعجب می شوند: آیا دستور پخت اسکیتلز ژلاتین دارد؟ژلاتین سنتی از کلاژن حیوانی ساخته می‌شود که مشکلاتی را به همراه دارد.

 

 

ژلاتین چیست و چرا اهمیت دارد؟

ژلاتین که معمولاً از بافت‌های حیوانی - معمولاً استخوان‌ها، پوست، تاندون‌ها و رباط‌ها - مشتق می‌شود، یک پروتئین است. ژلاتین پس از جوشاندن و خشک شدن به صورت پودر یا ورقه، به آن عامل ژل‌کننده فوق‌العاده تبدیل می‌شود که به مارشمالو طعم تند و به پاستیل خرسی ترد می‌دهد. بسیاری از آب‌نبات‌ها به دلیل این ماده مشتق‌شده از حیوانات، گیاهخواران، وگان‌ها و رژیم‌های غذایی حلال را به دردسر می‌اندازند.

اولین روز شکرگزاری گیاهخواری من این را به سختی به من آموخت، وقتی فهمیدم دسر ژله‌ای «گیاهی» که آورده بودم ژلاتین دارد. در آن زمان شروع به خواندن برچسب‌های روی هر محصول کردم.

اگرچه ژلاتین خوراکیاگرچه در آب‌نبات‌های ژله‌ای و مارشمالوها رایج است، اما اسکیتلز یکی از معدود خوراکی‌های پرطرفداری است که از آن صرف نظر می‌کند.

خبر مثبت این است که بافت‌های مشابه بدون محصولات حیوانی را می‌توان با استفاده از جایگزین‌های گیاهی مانند آگار-آگار (از جلبک دریایی)، کاراگینان، پکتین (از مربای میوه) و صمغ‌های گیاهی به دست آورد.

چرا اسکیتلز با سایر آبنبات‌ها متفاوت است؟

برخلاف بسیاری از پاستیل‌ها که برای جذب آب و تولید یک توده نیمه جامد به ویژگی‌های خاص ژلاتین وابسته هستند، اسکیتلز بافت خود را با استفاده ماهرانه از نشاسته ذرت اصلاح‌شده و سایر اجزای گیاهی به دست می‌آورد. این امر آنها را در میان معدود شیرینی‌های محبوبی قرار می‌دهد که به طور تصادفی با محدودیت‌های غذایی خاصی مطابقت دارند.

توصیه حرفه‌ای من این است: همیشه خودتان برچسب را بررسی کنید. اگرچه فرمول آمریکایی مورد استفاده عموماً مناسب گیاهخواران است، اما من در جاهای دیگر با تفاوت‌هایی مواجه شده‌ام. اگرچه رنگ‌های آن پوشش آب‌نباتی زنده ممکن است در همه جا یکسان باشد، اما اجزای آن داستان‌های متفاوتی را نشان می‌دهند.

راز ژلاتین در آبنبات رنگین کمانی مورد علاقه شما

هنوز اولین باری را که یکی از دوستان گیاهخوارم بعد از اینکه با اضطراب یک اسکیتل را در دهانش گذاشت، وحشت‌زده آن را تف کرد، به یاد دارم. "صبر کن... اسکیتل‌ها ژلاتین دارند؟" آن لحظه مرا به درون انبوهی از اجزای آب‌نبات انداخت که برای همیشه دیدگاهم را نسبت به آن شیرینی‌های کوچک و پر جنب و جوش تغییر داد.

نقش ژلاتین در محصولات غذایی

هر راهروی شیرینی فروشی آن را خواهد دید ژلاتین خوراکیاین ماده جادویی همه جا عمل می‌کند؛ این ماده عامل ایجاد گاز و تثبیت‌کننده‌ی ترجیحی در صنعت غذا است. ژلاتین مشتق‌شده از کلاژن گاوی، یک جزء انعطاف‌پذیر است که مکعب‌های ژل لرزان را سالم نگه می‌دارد، به مارشمالوها خاصیت ارتجاعی می‌دهد و ماست را خامه‌ای می‌کند. شرکت‌های غذایی از آن به عنوان ماده‌ای مقرون‌به‌صرفه استفاده می‌کنند و بافت جویدنی و کشسان ایده‌آل شکلات‌های مرغوب را تولید می‌کنند.

مصرف‌کنندگان به دنبال مواد تشکیل دهنده ژلاتین غذاییروی برچسب‌ها، زیرا محدودیت‌های غذایی یا ملاحظات اخلاقی مرتباً آنها را نگران می‌کند. آیا اسکیتلز ژلاتین دارد؟

 

 

اشکال این است که همین ماده اولیه حیوانی، بسیاری از اقلام را برای گیاهخواران و وگان‌ها نامناسب می‌کند. من این را به سختی یاد گرفتم، زمانی که خوراکی‌های میوه‌ای محبوبم کم شیرین بودند. امروز، قبل از خوردن هر چیزی که مواد تشکیل‌دهنده مشکوکی داشت، تمام برچسب‌های روی آن را بررسی کردم.

چگونه اسکیتلز کپک را به چالش می‌کشد

رویکرد اسکیتلزها بسیار متفاوت از اکثر شیرینی‌های جویدنی است. تولیدکنندگان با استفاده از فرآیند اکستروژن، شکر و شربت ذرت را با هم ترکیب می‌کنند تا به غلظتی خمیر مانند برسند، سپس آن را به تکه‌های ترد و قابل تشخیص تبدیل می‌کنند. برای ایجاد ظاهری براق، یک دستگاه مخصوص آنها را با موم و روغن می‌پوشاند؛ کربنات کلسیم به آنها کمک می‌کند تا شکل خود را حفظ کنند.

فهمیدن اینکه چطور بدون ژلاتین این حس متمایز را به دست می‌آورند، همیشه برایم جذاب بوده است. پوشش‌های پر جنب و جوش آن با دقت صیقل داده شده‌اند تا یکپارچگی محصول، نه تنها از نظر ظاهری، حفظ شود. به لطف تکنیک غیرمعمول تولیدشان، اسکیتل‌ها می‌توانند طعم‌های میوه‌ای قوی را بدون محصولات حیوانی مشکوک ارائه دهند.

چرا ژلاتین چنین جنجالی به پا می‌کند؟

بحث پیرامون این پروتئین مشترک فراتر از دانش عموم مردم است. اگرچه ژلاتین مدت‌هاست که به عنوان یک ماده ژل‌کننده و عامل غلیظ‌کننده در محصولات غذایی استفاده می‌شود، اما فعالان حقوق حیوانات توجه را به شرایط وحشتناک تولید آن جلب می‌کنند. خوردن ژلاتین غیرحلال یا غیر کوشر، برای بسیاری از ادیان، از جمله هندوئیسم، یهودیت و اسلام، معضلات اخلاقی بزرگی ایجاد می‌کند.

مشتریانی که به سلامت خود اهمیت می‌دهند، سطح کلسترول و چربی حیوانی آن را نیز زیر سوال می‌برند. با افزایش آگاهی عمومی، شرکت‌های بزرگ دیوانه‌وار به دنبال جایگزین‌هایی مانند کاراگینان، آگار و پکتین هستند. «آیا اسکیتلز ژلاتین دارد؟» سؤالی بسیار کلی‌تر در مورد آنچه که ما هنگام ارضای میل شیرین خود مصرف می‌کنیم، مطرح می‌کند.

بحث بزرگ ژلاتین در مورد اسکیتلز: چه چیزی می‌خورید؟

هیچ‌وقت عروسی دخترعمویم را فراموش نمی‌کنم، جایی که دعوای شدیدی سر بوفه شیرینی‌ها شروع شد. عمه گیاهخوارم فریاد زد: «نمی‌توانی اینها را بخوری!» و اسکیتلز را از دست دخترش قاپید. آن لحظه جرقه تحقیقات چند ساله من در مورد اجزای شیرینی‌پزی را زد که آن را با شما به اشتراک خواهم گذاشت.

جایگزین‌های ژلاتین، انقلابی در صنعت شیرینی‌سازی

چیزی که هنگام شروع بررسی جایگزین‌های ژلاتین در تولید آب‌نبات پیدا کردم، مرا شگفت‌زده کرد. برای کسانی که محدودیت‌های غذایی دارند، دانشمندان علوم غذایی جایگزین‌های گیاهی شگفت‌انگیزی تولید کرده‌اند. آگار-آگار که از جلبک دریایی ساخته شده است، قدرت ژل‌سازی شگفت‌انگیزی دارد و برای آب‌نبات ایده‌آل است. من با استفاده از آن، پاستیل‌های وگان درست کرده‌ام که با بافت لوبیا ژله‌ای معمولی مطابقت دارند.

یکی دیگر از عصاره‌های جلبک دریایی قرمز، کاراگینان، به عنوان یک غلیظ‌کننده و تثبیت‌کننده غذا در شیرینی‌های نرم و جویدنی معجزه می‌کند. آزمون و خطا در آشپزخانه من، جویدنی‌های میوه‌ای با طعم ایده‌آل و عاری از محصولات حیوانی تولید کرده است. نکته شگفت‌انگیز این است که چگونه این جایگزین‌های تقریباً بی‌مزه و مناسب برای گیاهخواران، بافت و قوام فوق‌العاده‌ای را حفظ می‌کنند و به طعم‌های شیرین اجازه می‌دهند تا خود را نشان دهند.

 

 

حقیقت تکان دهنده در مورد آب نبات های مورد علاقه شما

مطالعه من فهرستی از شیرینی‌های ژلاتینی معروف را نشان داد که مرا شگفت‌زده کرد. ژلاتین مشتق‌شده از گوشت خوک که بیشتر در برندهای بزرگی مانند پاستیل‌های خرسی هاریبو استفاده می‌شود، حتی ظاهراً تنقلات بی‌خطری مانند استاربرست و سور پچ کیدز نیز در فرمولاسیون خود ریشه حیوانی دارند. غذای سوئدی؟ دامداران شاد: برای گیاهخواران، همه ژلاتین‌ها مین‌های زمینی هستند.

من همیشه به دوستانم می‌گویم که برچسب‌های محصولات را بخوانند. اگرچه مایک و آیک یا هات تامالز بی‌خطر به نظر می‌رسند، اما متوجه شده‌ام که تولیدکنندگان اغلب دستور پخت‌ها را تغییر می‌دهند. تحقیق در مورد هر محصول به تنهایی تنها استراتژی مطمئن است؛ من اکنون این کار را به دلیل محدودیت‌های غذایی با وسواس انجام می‌دهم.

 

حرف آخر در مورد اسکیتلز

با بررسی شخصی اجزای تشکیل‌دهنده و تکنیک‌های تولید اسکیتلز در چندین بازار، مشخص شد که کلاژن حیوانی در آنها وجود ندارد. آیا بنابراین برای گیاهخواران نامناسب هستند؟ به هیچ وجه! اسکیتلز در حال حاضر از پکتین گیاهی مشتق شده از میوه‌ها استفاده می‌کند. بسیاری از بازارها آنها را به عنوان محصولات گیاهی معرفی می‌کنند.

«آیا اسکیتلز ژلاتین دارد؟» سوالی بود که مرا به سفری شگفت‌انگیز در علم شیرینی‌سازی هدایت کرد. اگرچه اسکیتلز مانند سایر شیرینی‌های جویدنی به نظر می‌رسد، اما در میان آب‌نبات‌های محبوب منحصر به فرد است و جایگزینی بدون مواد حیوانی ارائه می‌دهد. به یاد داشته باشید که باید نسخه محلی خود را بررسی کنید زیرا فرمول‌ها می‌توانند تغییر کنند.