کلاژن به عنوان یک افزودنی غذایی به طور گسترده در محصولات گوشتی، لبنیات، شیرینیجات و کالاهای پخته شده استفاده میشود.
کلاژن به عنوان یک افزودنی غذایی به طور گسترده در محصولات گوشتی، لبنیات، شیرینیجات و کالاهای پخته شده استفاده میشود.
در فرآوردههای گوشتی، کلاژن یک بهبوددهندهی خوب گوشت است. این ماده باعث میشود فرآوردههای گوشتی تازهتر و نرمتر شوند و اغلب در فرآوردههای گوشتی مانند ژامبون، سوسیس و غذاهای کنسروی استفاده میشود.
کلاژن میتواند به طور گسترده در محصولات لبنی مانند شیر تازه، ماست، نوشیدنیهای شیری و پودر شیر استفاده شود. کلاژن نه تنها میتواند مواد مغذی پروتئین را در محصولات لبنی افزایش دهد، بلکه طعم محصولات لبنی را نیز بهبود میبخشد و آنها را نرمتر و معطرتر میکند. در حال حاضر، محصولات لبنی با کلاژن افزوده شده مورد علاقه و تحسین مصرفکنندگان در بازار هستند.
در محصولات پخته شده با آب نبات، کلاژن میتواند به عنوان یک افزودنی برای بهبود خواص کفکنندگی و امولسیونکنندگی محصولات پخته شده، بهبود عملکرد محصول و ایجاد ساختار داخلی ظریف، نرم و الاستیک و طعم مرطوب و طراوتبخش استفاده شود.
کلاژن برای سلامت استخوان، تأثیر بر تراکم و استحکام استخوان، تأثیر بر استحکام مفاصل، درد و تورم.
بدن انسان حاوی استئوکلاستها و استئوبلاستها است. وقتی محتوای استئوکلاست زیاد باشد، مانع از جذب استخوان میشود. استئوبلاستها به تکثیر سلولها کمک میکنند، سنتز کلاژن را القا میکنند و مکانیسمهای خارج سلولی را حفظ میکنند. پپتیدهای کلاژن، استئوبلاستوژنز را تسهیل میکنند. استخوان عمدتاً از ماتریکس معدنی و ماتریکس آلی تشکیل شده است که کلاژن ۸۵ تا ۹۰ درصد ماتریکس آلی را تشکیل میدهد، بنابراین دریافت کافی پپتیدهای کلاژن برای سلامت استخوان مفید است. از آنجا که دوره ترمیم استخوان نسبتاً طولانی است، مطالعات بالینی نشان دادهاند که دوز پپتیدهای کلاژن به ۱۰ گرم در روز میرسد و چرخه مصرف ۱۲ تا ۲۴ هفته است که برای سلامت استخوانها و مفاصل مفید است.
پروتئین یک ماده مغذی شناخته شده در تغذیه ورزشی است و پپتیدهای کلاژن پروتئینهای با راندمان بالا برای تغذیه ورزشی هستند که به راحتی هضم و جذب میشوند و ترکیب اسید آمینه منحصر به فردی دارند. عملکرد عضلات به تولید انرژی بستگی دارد و پپتیدهای کلاژن از طریق ترکیبی منحصر به فرد از اسیدهای آمینه به انقباض عضلات و عملکرد ورزشی کمک میکنند. کراتین از گلیسین، آرژنین و متیونین تشکیل شده است که به انقباض عضلات در طول تمرینات با شدت بالا کمک میکنند. در مقایسه با پروتئین وی که بیشتر در محصولات تغذیه ورزشی موجود استفاده میشود، پپتیدهای کلاژن میتوانند غلظت بالایی از گلیسین و آرژنین را فراهم کنند که برای تشکیل کراتین مفید است.