کارخانه حرفه ای برای ژلاتین خوراکی - ژلاتین درجه مواد غذایی – یاسین
کارخانه حرفه ای برای ژلاتین خوراکی - ژلاتین درجه مواد غذایی - جزئیات یاسین:
کاربرد
شیرینی فروشی
شیرینیها معمولاً از پایه شکر، شربت ذرت و آب تهیه میشوند. به این پایه، طعمدهندهها، رنگها و بافتهای اصلاحکننده اضافه میشوند. ژلاتین به طور گسترده در شیرینیها استفاده میشود زیرا کف میکند، ژل میشود یا به صورت تکهای جامد میشود که به آرامی حل میشود یا در دهان آب میشود.
شیرینیهایی مانند پاستیل خرسی حاوی درصد نسبتاً بالایی از ژلاتین هستند. این شیرینیها آهستهتر حل میشوند و در نتیجه لذت بردن از شیرینی را طولانیتر میکنند و در عین حال طعم آن را ملایمتر میکنند.
ژلاتین در شیرینیهای زدهشده مانند مارشمالو استفاده میشود که در آن برای کاهش کشش سطحی شربت، تثبیت کف از طریق افزایش ویسکوزیته، تنظیم کف از طریق ژلاتین و جلوگیری از تبلور قند استفاده میشود.
ژلاتین در شیرینیهای کفدار در سطح ۲ تا ۷ درصد، بسته به بافت مورد نظر، استفاده میشود. فومهای پاستیلی حدود ۷ درصد از ژلاتین بلوم ۲۰۰ تا ۲۷۵ را استفاده میکنند. تولیدکنندگان مارشمالو معمولاً از ۲.۵ درصد از ژلاتین نوع A بلوم ۲۵۰ استفاده میکنند.
| عملکرد | بلوم | نوع * | ویسکوزیته | مقدار مصرف (در زبان سی پی) | |
| شیرینی فروشی | |||||
| آدامسهای ژلاتینی |
| ۱۸۰-۲۶۰ | الف/ب | کم-زیاد | ۶ تا ۱۰ درصد |
| آدامسهای شراب (ژلاتین + نشاسته) |
| ۱۰۰-۱۸۰ | الف/ب | کم-متوسط | ۲ تا ۶ درصد |
| شیرینیهای جویدنی (جویدنیهای میوهای، تافیها) |
| ۱۰۰-۱۵۰ | الف/ب | متوسط رو به بالا | ۰.۵ تا ۳ درصد |
| مارشمالو (رسوب داده شده یا اکسترود شده) |
| ۲۰۰-۲۶۰ | الف/ب | متوسط رو به بالا | ۲ تا ۵ درصد |
| نوقا |
| ۱۰۰-۱۵۰ | الف/ب | متوسط رو به بالا | ۰.۲ تا ۱.۵ درصد |
| شیرین بیان |
| ۱۲۰-۲۲۰ | الف/ب | کم-متوسط | ۳ تا ۸ درصد |
| پوشش (آدامس - دراژه) |
| ۱۲۰-۱۵۰ | الف/ب | متوسط رو به بالا | ۰.۲ تا ۱ درصد |
لبنیات و دسرها
دسرهای ژلاتینی را میتوان به سال ۱۸۴۵ نسبت داد، زمانی که یک حق ثبت اختراع در ایالات متحده برای استفاده از «ژلاتین قابل حمل» در دسرها صادر شد. دسرهای ژلاتینی همچنان محبوب هستند: بازار فعلی دسرهای ژلاتینی در ایالات متحده سالانه از ۱۰۰ میلیون پوند فراتر میرود.
مصرفکنندگان امروزی نگران میزان کالری دریافتی خود هستند. دسرهای ژلاتینی معمولی به راحتی آماده میشوند، طعم دلپذیری دارند، مغذی هستند، در طعمهای مختلف موجودند و تنها ۸۰ کالری در هر نصف فنجان دارند. انواع بدون قند آنها تنها هشت کالری در هر وعده دارند.
نمکهای بافر برای حفظ pH مناسب برای طعم و ویژگیهای تثبیتشده استفاده میشوند. از نظر تاریخی، مقدار کمی نمک به عنوان تقویتکننده طعم اضافه میشد.
دسرهای ژلاتینی را میتوان با استفاده از ژلاتین نوع A یا نوع B با بلوم بین ۱۷۵ تا ۲۷۵ تهیه کرد. هرچه بلوم بالاتر باشد، ژلاتین کمتری برای یک قوام مناسب مورد نیاز است (یعنی ژلاتین بلوم ۲۷۵ به حدود ۱.۳٪ ژلاتین نیاز دارد در حالی که ژلاتین بلوم ۱۷۵ برای به دست آوردن قوام برابر به ۲.۰٪ نیاز دارد). میتوان از شیرینکنندههای دیگری غیر از ساکارز استفاده کرد.
| عملکرد | بلوم | نوع * | ویسکوزیته | مقدار مصرف (در زبان سی پی) | ||
| لبنیات و دسرها | ||||||
| دسر ژلاتینی |
| ۱۸۰-۲۶۰ | الف/ب | متوسط رو به بالا | ۱.۵ تا ۳ درصد | |
| ماست |
| ۲۰۰-۲۵۰ | الف/ب | متوسط رو به بالا | ۰.۲ تا ۱ درصد | |
| دسرهای گازدار (انواع موس) |
| ۱۸۰-۲۴۰ | الف/ب | متوسط رو به بالا | ۰.۳ تا ۲ درصد | |
| پودینگها و کرمها |
| ۲۰۰-۲۴۰ | الف/ب | متوسط رو به بالا | ۰.۲ تا ۲ درصد | |
| پنیر نرم و آب شده |
| ۱۸۰-۲۴۰ | الف/ب | متوسط رو به بالا | ۰.۱ تا ۰.۳ درصد | |
| بستنیها |
| ۱۲۰-۱۶۰ | الف/ب | کم-متوسط | ۰.۲ تا ۱.۰ درصد | |
| آیسینگها |
| ۲۲۰-۲۸۰ | الف/ب | متوسط رو به بالا | ۰.۵ تا ۱.۰ درصد | |
گوشت و ماهی
ژلاتین برای ژلهای کردن گوشت گاو، پنیر سرشیر، سس، رول مرغ، ژامبونهای لعابدار و کنسروی و انواع محصولات گوشتی ژلهای استفاده میشود. ژلاتین برای جذب آب گوشت و دادن فرم و ساختار به محصولاتی که در غیر این صورت از هم میپاشند، عمل میکند. میزان مصرف معمول از ۱ تا ۵ درصد بسته به نوع گوشت، مقدار آب گوشت، ژلاتین بلوم و بافت مورد نظر در محصول نهایی متغیر است.
| عملکرد | بلوم | نوع * | ویسکوزیته | مقدار مصرف (در زبان سی پی) | ||
| گوشت و ماهی | ||||||
| حمص |
| ۲۰۰-۲۵۰ | الف/ب | متوسط | کیو اس | |
| آسپیک |
| ۱۵۰-۲۸۰ | الف/ب | متوسط رو به بالا | ۳.۵ تا ۱۸ درصد | |
| گوشت کنسرو شده |
| ۲۵۰-۲۸۰ | الف/ب | متوسط رو به بالا | ۱.۵ تا ۳ درصد | |
| گوشت گاو نمک سود شده |
| ۲۵۰-۲۸۰ | الف/ب | متوسط رو به بالا | ۱.۵ تا ۳٪ | |
| پایها (پاتهها) |
| ۱۸۰-۲۵۰ | الف/ب | متوسط رو به بالا | ۱.۳ – ۳٪ | |
| گوشت پخته شده منجمد |
| ۲۰۰-۲۴۰ | ب | متوسط رو به بالا | ۰.۵ تا ۳٪ | |
تصفیه شراب و آبمیوه
ژلاتین با عمل به عنوان منعقدکننده، میتواند برای رسوب ناخالصیها در طول تولید شراب، آبجو، آب سیب و آبمیوهها مورد استفاده قرار گیرد. این ماده دارای مزایای ماندگاری نامحدود در فرم خشک، سهولت جابجایی، آمادهسازی سریع و شفافیت عالی است.
| عملکرد | بلوم | نوع * | ویسکوزیته | مقدار مصرف (در زبان سی پی) | ||||||||
| تصفیه شراب و آبمیوه | ||||||||||||
| ۸۰-۱۲۰ | الف/ب | کم-متوسط | ۵-۱۵ گرم در ساعت | ||||||||
مشخصات
| ژلاتین درجه مواد غذایی | ||
| موارد فیزیکی و شیمیایی | ||
| قدرت ژله | بلوم | ۱۴۰-۳۰۰ شکوفه |
| ویسکوزیته (6.67٪ 60 درجه سانتیگراد) | mpa.s | ۲.۵-۴.۰ |
| تجزیه ویسکوزیته | % | ≤10.0 |
| رطوبت | % | ۱۴.۰≤ |
| شفافیت | میلیمتر | ۴۵۰ پوند یا بیشتر |
| عبور ۴۵۰ نانومتر | % | ≥30 |
| 620 نانومتر | % | ۵۰≥ |
| خاکستر | % | ≤۲.۰ |
| دی اکسید گوگرد | میلیگرم/کیلوگرم | ≤30 |
| پراکسید هیدروژن | میلیگرم/کیلوگرم | ≤10 |
| نامحلول در آب | % | ≤0.2 |
| روانی سنگین | میلیگرم/کیلوگرم | ≤1.5 |
| آرسنیک | میلیگرم/کیلوگرم | ≤1.0 |
| کروم | میلیگرم/کیلوگرم | ≤۲.۰ |
| اقلام میکروبی | ||
| تعداد کل باکتریها | CFU/g | ≤10000 |
| ای.کولی | MPN/g | ≤3.0 |
| سالمونلا | منفی | |
نمودار جریان
بسته
عمدتاً در کیسههای ۲۵ کیلوگرمی
۱. یک کیسه پلیاتیلن داخلی، دو کیسه بافتهشده بیرونی.
۲. یک کیسه پلی اتیلن داخلی، یک کیسه کرافت خارجی.
3. طبق نیاز مشتری.
قابلیت بارگیری：
1. با پالت: 12Mts برای کانتینر 20 فوت، 24Mts برای کانتینر 40 فوت
۲. بدون پالت: ۸-۱۵ مش ژلاتین: ۱۷ متر
ژلاتین بیش از 20 مش: 20 متر
ذخیرهسازی
در ظرف دربسته و در جای خشک، خنک و دارای تهویه مناسب نگهداری شود.
در منطقه تمیز GMP نگهداری شود، رطوبت نسبی بین ۴۵ تا ۶۵ درصد و دما بین ۱۰ تا ۲۰ درجه سانتیگراد به خوبی کنترل شود. با تنظیم امکانات تهویه، خنککننده و رطوبتزدایی، دما و رطوبت داخل انبار را به طور معقول تنظیم کنید.
تصاویر جزئیات محصول:
راهنمای محصولات مرتبط:
برای بهبود مداوم روش مدیریت با تکیه بر اصل «صادقانه بگویم، دین فوقالعاده و کیفیت بالا اساس توسعه کسب و کار هستند»، ما به طور گسترده جوهره کالاهای مرتبط را در سطح بینالمللی جذب میکنیم و دائماً کالاهای جدیدی را برای برآوردن نیازهای خریداران به دست میآوریم. کارخانه حرفهای ژلاتین خوراکی - ژلاتین درجه یک غذایی - یاسین، این محصول را به سراسر جهان، مانند: لبنان، زوریخ، ویکتوریا، عرضه خواهد کرد. شرکت ما با اصل عملیاتی «مبتنی بر صداقت، همکاری ایجاد شده، مردم محور، همکاری برد-برد» فعالیت میکند. ما امیدواریم که بتوانیم با بازرگانان از سراسر جهان رابطه دوستانهای داشته باشیم.
توسط جاناتان از کنیا - 2018.09.21 11:44 کادر فنی کارخانه در روند همکاری توصیههای بسیار خوبی به ما ارائه دادند، این بسیار خوب است، ما بسیار سپاسگزاریم.
نوشته نیک از بحرین - 2018.12.22 12:52 
