پپتید گیاهی چیست؟

پپتید گیاهی مخلوطی از پلی پپتیدها است که از هیدرولیز آنزیمی پروتئین های گیاهی به دست می آید و عمدتاً از پپتیدهای مولکولی کوچک متشکل از 2 تا 6 اسید آمینه تشکیل شده است و همچنین حاوی مقدار کمی پپتیدهای درشت مولکولی، اسیدهای آمینه آزاد، قندها و نمک های معدنی است. .مواد تشکیل دهنده، جرم مولکولی زیر 800 دالتون.
 
محتوای پروتئین حدود 85 درصد است و ترکیب اسید آمینه آن با پروتئین گیاهی یکسان است.تعادل اسیدهای آمینه ضروری خوب است و محتوای آن غنی است.
 
پپتیدهای گیاهی سرعت هضم و جذب بالایی دارند، انرژی سریع را فراهم می کنند، کلسترول را کاهش می دهند، فشار خون را کاهش می دهند و متابولیسم چربی را تقویت می کنند.آنها خواص پردازش خوبی مانند عدم دناتوره شدن پروتئین، عدم رسوب اسیدی، عدم انعقاد حرارتی، حلالیت در آب و سیالیت خوب دارند.این یک ماده غذایی عالی برای سلامتی است.

ویژگی ها و کاربردهای پپتید نخود:
1. حفظ آب و جذب روغن، مورد استفاده در محصولات گوشتی مانند سوسیس ژامبون به عنوان یک افزودنی عالی.
2. کف کردن و پایداری کف را می توان تا حدی به محصولات شیرینی به جای تخم مرغ اضافه کرد.
3. امولسیون کننده و پایداری امولسیون می تواند به عنوان امولسیفایر برای غذاهای مختلف استفاده شود.می تواند به سرعت چربی را امولسیون کند و سوسیس تهیه شده بسیار خوشمزه است و ارزش غذایی بالایی دارد.
4. پپتیدهای نخود را می توان در بیسکویت ها برای تقویت عطر و پروتئین استفاده کرد.همچنین می توان از آنها در محصولات نودل برای بهبود ارزش غذایی، قدرت و گلوتن نودل و بهبود ظاهر و طعم غذا استفاده کرد.
5. برای نوشیدنی ها، پایداری قوی و حلالیت خوبی دارد.طیف گسترده ای از کاربرد، کاملاً محلول بین مقدار PH 3-11، بدون نقطه ایزوالکتریک.
6. سازمان غذا و داروی ایالات متحده نخود فرنگی را تمیزترین و بدون خطر GMO می داند.
 
کاربرد پپتید نخود در بدن انسان:
این حاوی 8 اسید آمینه ضروری برای بدن انسان است و نسبت آن نزدیک به حالت توصیه شده توسط FAO/WHO است.اسیدهای آمینه پپتیدی نخود از نظر تغذیه ای متعادل هستند، به راحتی توسط بدن انسان جذب می شوند، قدرت بیولوژیکی بالایی دارند و دارای اثرات ویژه و خواص عملکردی عالی هستند.به طور گسترده ای در مواد غذایی و محصولات بهداشتی استفاده می شود.